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人物访谈|新餐饮文化设计领航者——冯嘉乐
发布时间:2019-08-08
 

坚守只做第一,或者唯一,不做第二,不做复制者,做创新者。

本期访谈嘉宾新餐饮文化设计领航者—冯嘉乐。

冯嘉乐作为睿美空间装饰设计公司的创始人、开平市青年企业家联合会第一届理事成员,带领睿美空间装饰设计以精为先,专注设计、策划、空间等商业板块,其中有优之名鹅城、“丰食轩”农庄、枫伝料理居酒屋等餐饮项目。

Q:在您的设计商业项目里,有哪个最让你印象深刻的?

冯嘉乐:每个项目都有自己的灵魂,就像我们认识每个人一样,都有不同的故事,就拿优之名鹅城来说,就是用情怀去追溯回忆的。

(优之名鹅城)

优之名鹅城是著名的餐饮品牌,是以旅游+餐饮为着重点,结合本土特色,融入人文情怀、旅游元素,因此优之名鹅城成为开平旅游的景点之一。优之名鹅城老板是马冈人,老板村的村口是到达马冈必经之路,加上考虑到马冈人对家乡的情怀,在设计中将竹园村、糕煮仔的亮点放大,尤其在马冈经商行业中的知名度比较高,让不在马冈生活的马冈人品尝、感受到家乡的气息,同时让更多的人了解到马冈。

(优之名鹅城)

当年冯嘉乐团队只有三人,优之名鹅城项目对于当初的他们来说,是一个好机会,同时存在高风险,最终这个项目由他一人负责。正因为他抓住机会,敢接下项目,才有现在的呈现。鹅城前身是一块铁棚地,他在广州、深圳找设计公司过来看场地,对方开出高昂的设计费,对于一人成团队而言,是难以接受的。

冯嘉乐在偶然的情况下加入设计师行业,早年他跟着父亲在深圳从事装修工作,因为对图形的爱好,他每天下班自学制作图类的软件,在学校的时候,在制图类的课程上取得高分数,后来他发现自学的软件是室内效果图制作软件。之后跟别人一起做水电工,当时小区的兴起,遇上政策的变化,小区物业要求提供简单的水电施工图,行业逐渐规范化,当他接触到设计公司设计的施工图后,引起自己浓厚的兴趣,通过买书学习,尝试自己设计施工图,通过一段时间的琢磨、努力,他能够独立设计出专业的施工图。

由于他在图形方面比较感兴趣,适合在设计行业发展,加上有效果图制作的功底,朋友的推荐优之名快餐店项目给他,他在设计项目过程中学到如何装饰一家店铺。接着优之名在中山开分店,他察觉到中山市场跟开平市场的差距化,去探索其中的差距所在。之后和友人合作开餐厅,运用从外地探索到的设计规范,同时学习经营餐厅的整套流程。

因为有设计餐饮项目的经验,加上他本身的起点,敢于接下鹅城这个项目,用精力与时间去做好这个项目,对他未来的发展上是非常有帮助,当时业主对他非常信心,让他大胆去尝试,于是冯嘉乐花了半个月的时间去调查,走访珠三角比较成功特色餐厅,他平均一天工作时间长达十六个小时,在施工方面外请一名施工操作员,他负责设计图纸、解说图纸,施工操作员安排人员去施工,当时同行都认为他“傻”,从此这张“傻”名片铸就冯嘉乐在商业设计里的位置。



(“丰食轩”农庄)

 Q:在您的餐饮项目里,通常会关注哪些方面的问题呢,如何考虑空间与人的关系?

冯嘉乐:首先了解项目的定位,做市场调查,才能设计项目,策划项目,将项目落地操作,投资者不仅仅因为情怀、兴趣而开店的,开店需要成本,赚钱,当投资者对自己的市场定位不明确的时候,我宁愿不接这个项目,对于我或者我公司接的餐饮项目来说,存活率达到百分之九十九。对于设计项目来说,不仅仅是设计空间,还是项目的整个策划。餐饮空间最难的是动线,即客人与员工的流动,我们要考虑到客人的路线在哪里进、哪里出,员工的出品、收品从哪里出、哪里收,在设计上将动线合理化,减轻运营成本,设计上制造气氛,合理分配空间。

(泡了牛火锅主题餐厅)

Q:设计“以人为本、“设计源于生活”,在您看来什么样的设计才是人性化的设计,源于生活的设计?

冯嘉乐:设计以人为本,人性化的设计,不单单是效果,人性化就是说的操作流程,操作流程在无形中能够节约项目的成本,在设计材料的方面以原始材料为主,在市场上商装一般三至四年需要更换,我的项目可能六年左右才需要更换,我选择的材料,工艺的精湛,比传统的耐用,维修性低,尤其在材料的选择上,非常了解材料本身的材质、性能,这些都来源于我的工作经验。

(枫伝料理居酒屋)

Q:在未来您将会做哪一些方面的尝新,突破现在的状态?

冯嘉乐:最近在纠结一个问题,就是该不该将自己的公司企业化,将公司部门、职位规范化。今年很多规范化的设计公司倒闭,设计公司的部门细化,风控方面做得不好,会导致订单的流失,在设计行业来说,与其他行业不一样,品质方面很难把控,公司总部对其他事业部的监管,加上业主的要求,总部难以评估产品是否过关,无法鉴定作品是否优质,我认为比较难衡量的。设计是服务行业,比较有名的设计师团队都不大,就是要求做到精,无论是一个设计团队,策划团队也好,我慢慢意识到将设计和策划合并发展,商业的策划是将整个项目打包、落地,用纸质表达出来,我之前的项目也有策划的一部分,在策划方面不够专业。虽然不够专业,但是在餐饮市场方面占比较大的优势。在未来设计行业中,争取拥有更加大的优势,必须在策划上加强能力,这样会使得在空间设计上更加有优势,先策划,再设计。


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