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新疆美食系列:不是每一种面饼子都叫做馕
发布时间:2019-05-14
 

   新疆人文地理及特色探险旅行

每一次旅行都是心灵的朝圣,为了内心的那卷真经,历尽挫折艰难,万水千山走遍,却依旧痴心不改,只为在这世界的某处,与你相见。


馕是维吾尔族人最早的饮食。只要是馕,在任何地方看到它,我们眼睛里都会闪出温暖的光,因为久了不吃真的会想念……现在他已经是每个新疆人的日常饮食。而且有的还被当做礼物不远千里送给远方的亲朋好友。也只有在新疆,这种面饼子才敢叫做馕,也只有在新疆才能吃到最正宗最地道的馕,如果在别的省份买到的馕,我告诉你,那叫面饼子。


打 馕

在新疆,打馕的师傅可以称得上是身怀绝技,不论严寒或是酷暑,他们都会盘坐在馕坑旁,向火热的馕坑探下去大半个身子将馕饼贴在馕坑内壁上,待馕被烤熟后再用火钩子将馕取出,一系列动作一气呵成,让人十分难忘。






新疆气候干燥,打出来的馕可以长期存放。据说当年库尔班大叔就是背了一大袋馕,骑着毛驴,跨越千山万水,去北京看望毛主席……


维吾尔族打馕师傅在打馕时各有讲究,每个人打出来的还有不一样,有的像甜甜圈,有的像小面包,有的大如车轮,有的馕上面还刻着精美的图案,撒着皮芽子和芝麻之类的调味品,美味至极。











打馕是一门手艺,学会了这门手艺就不愁挣不到工钱,虽然打馕的作坊很多,并且打馕也很辛苦,但是买馕的人更多,所以许多年轻人也很乐意从事这项工作。



馕 的 种 类


新疆到底有多少种馕?

这个问题看似寻常,但估计大家尽管天天吃馕

却也没有人能回答上来

为什么,因为喀什的馕种类实在太多太多了……

下面这15种馕你都吃过吗?一起来看图认馕~

1

皮牙子馕


皮牙子不仅有降血压降血脂等功效,还使得这个普通的馕锦上添花。在那馕坑中烤制后,皮牙子的辛辣也悉数淡去,只留余香!

皮牙子即洋葱,新疆人对皮牙子的热爱程度绝不亚于大盘鸡。

2

玫瑰花酱馕


“咔嚓”掰开玫瑰花酱馕,上下两层馕饼薄而香脆,中间的玫瑰花酱颜色清新,甜度适口。

半个馕下肚,没有产生丝毫甜腻带来的厌恶感。与传统意义上的馕不同,它更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心。

3

辣皮子馕


辣皮子馕的横空出世,满足了无辣不欢的新疆儿娃子和丫头子们,在馕与辣皮子二者之间终于找到了一个平衡点。

4

芝麻馕


芝麻馕是市面上最常见的一种馕,金黄色的表皮上整齐的排布着花纹, 随处散落的芝麻让整个馕更显诱人。

5

库车大馕


库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别,只是外表大如车轮,让人看了很新奇之外,别无异样。

烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高,首先,馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大,不然无法把馕饼贴在炉壁上;其次,对烤制大馕师傅的技术是一种考验,如果没有上佳的烤制馕的技术,是把馕饼贴不到炉壁上的,也烤制不出大如车轮的馕。

6

油馕


由于其独特的做法,油馕外表金黄,松酥可口,每咬一口,唇齿之间尽是油香与奶香。此外,它还久放不变质,因而备受远行的人们欢迎。

7

窝窝馕


窝窝馕,因中间有个小窝窝而得名,是的品种中最厚的。窝窝馕的表面有芝麻或“西亚旦”,一个馕的面团要揉上百次,因此,好吃又劲道。

每逢炎热的夏日,劳动间隙,叔叔们总会在地头用窝窝馕就着西瓜、甜瓜,半日的疲惫在唇齿之间渐渐消散。

8

“奥尔”馕


与大部分的馕做法大不相同,“奥尔”馕独辟蹊径,用蒸笼蒸出的馕,可谓是馕届的一股清流。

奥尔馕的做法也十分细致,每一步都决定着成品的成败。

馕蒸熟后切成一段一段,放在盘里用手抓着吃,松软油香,味道可口,备受老人和小孩的青睐。

9

杂粮馕


在过去,杂粮馕主要是穷苦人家的主要食物,随着生活水平的不断提高,杂粮馕被人们贴上了一个全新的标签——健康。

常见的杂粮馕的一般有玉米馕、高粱馕等。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方,这里的高粱面馕远近闻名,吸引了各地游客前往品尝、购买。

10

“果西”馕


“果西”馕即肉馕,可谓是馕中的VIP了。

饼中包有羊肉和皮牙子拌的馅儿,放在馕坑里烤熟后,趁热赶紧咬一口,汤汁顺着缝隙流入口中,鲜美的羊肉与热气腾腾的馕完美的融为一体,不知不觉间一整个肉馕就早已下肚。

11

“喀特拉玛”馕


“喀特拉玛”馕又称千层馕,一层一层的,既酥又香,吃的时候用刀子切成一片一片的,松软可口,令人回味无穷。

12

葡萄干馕


在一堆圆盘状的馕中,这种长得有点像烤过的馒头的“葡萄干馕”有点独树一帜,咬上一口,酥脆中带着柔软,淡淡的甜味充斥着整个口腔,咬到中间的时候,会有糖浆建成的一道带着脆脆的,又有点沙糖粒感觉的一层面。

这一层可谓是这“葡萄馕”的精华。再往中间吃下去就吃到了葡萄干,甜甜的葡萄干夹杂着馕的香味令人欲罢不能!

13

巴旦木馕


巴旦木馕将馕与坚果的完美的融于一体,宛若一颗颗随意镶嵌在馕心的宝石。大颗的

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