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做腊鱼时,千万不要再熏了,教你一招,鱼肉鲜美紧实,6天就能吃
发布时间:2019-04-20
 

腊鱼在我国南风的饮食文化中有着很重要的地位,每年到了秋冬季,湖南以及四川的人们都开始忙碌起来,有的腌制腊肉,有的腌制腊鱼,还有的做腊肠。比如我家,每年总会腌制上一大盆腊鱼,其实也没有别的原因,就是因为爱吃,尤其是我,我个人觉得腊鱼比腊肉和腊肠都好吃。腊鱼肉质紧实,味道鲜美有嚼劲,营养价值很高,钙铁磷和维生素也比腊肉和腊肠高。在生活中我们常见的鱼像鲫鱼,草鱼,鲤鱼都可以用来做腊鱼,把它们腌起来之后再风干几天,使鱼一天天变化成风味独特又营养的美食。

说起腊鱼,它的做法是分为很多种的,每个地方有每个地方的做法,甚至每个人的做法也是不同的。有的直接腌起来,然后再拿出来直接风干,其实这种做法是错误的,这样腌容易在中途把鱼腌坏,腌之前一定要加点白酒和盐进行腌制一下,这样腌出来的鱼肉鲜美筋道无腥味,而且保质期更长。还有的用火或者烤箱来熏,这种做法也是不对的,这样熏出来的腊鱼不但不鲜美,而且对健康也不利。今天小编就把腌腊鱼的正确的做法告诉你们,用这种方法腌出来的腊鱼,鱼肉不但鲜美筋道,而且6天就可以吃。做法还比其它的做法简单很多,下面就一起来看看吧!

【腊鱼】

【材料】:鱼,白酒,盐,5克八角,6克花椒,香叶2克,小米辣3克等

【做法】

1.首先准备一条鱼洗干净处理一下,用刀在中间切开,然后把里面的内脏和附在里面的一层黑膜去掉,用清水反复多清洗几遍。

2.接下来把清洗干净的鱼控干水分,放在通风处晾一下,晾到鱼的表面没有一点水分为止,因为自然晾干的鱼肉腌起来口感更佳。

3.水分晾干后在鱼上擦上一层高度白酒,要擦的均匀一些,酒的度数越高越好,因为用高度白酒腌鱼,鱼才不容易坏,白酒全部擦完之后再擦上一层盐,鱼的全身都要擦个遍,然后先腌制半小时左右。

4.接下来准备一下香料,在锅中倒入适量的食用盐,盐的量可以根据自己的口味来添加,喜欢吃咸口味的可以多放点盐,再加入5克八角,6克花椒,香叶2克,小米辣3克等翻炒几下,炒到香料散发出香味的时候关火倒出来放凉。

5.香料放凉之后把它倒入腌制的鱼中,翻拌一下,盖上一层保鲜膜放在通风阴凉处腌制2-3天左右。

6.2-3天之后把它拿出来晾在通风吃风干5-6天左右就可以吃了,记住不要暴晒。

这就是我带给大家既美味又简单的腊鱼的做法,你们也是这样做腊鱼的吗?吃的时候把它蒸一下,或者用来炒着吃都是可以的,吃不完可以把它放在保鲜袋里放在冰箱里这样可以吃很久。用这种方法做的腊鱼没有添加任何的东西,有的人用火来熏腊鱼,虽然美味,但是对健康不利的,所以尽量少吃那样的腊鱼。建议大家都照着这个方法试试,学会了就不用到外卖买着吃了,想吃随时可以在家做,在家做的更健康卫生。

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