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揭秘!超详细戚风蛋糕教程,没有烤箱也能做!
发布时间:2019-03-22
 
揭秘!超详细戚风蛋糕教程,没有烤箱也能做!

戚风蛋糕

参考月龄:12个月

不少妈妈都有个烘焙梦,香软可口的蛋糕、美味酥脆的小饼干,搭配一杯温热的下午茶,疲惫的养娃路上也可以照旧做一个精致妈妈。

不过,烘焙的乐趣在有了娃以后可就不仅仅是自我满足了,当娃哭闹的时候,一块自制的健康小蛋糕是宝宝最好的安慰剂,很快就能转移小家伙的注意力。

所以,我们今天的主角就是戚风蛋糕,也许不少有烘焙经验的妈妈都在这上栽过跟头,我们辅食达人团特意提供了非常详尽的制作过程。制作戚风蛋糕的最重要的,一在于配料用量,二在于翻拌手法,很多失误就出现在看似不经意的步骤上。

相信通过今天的食谱,你一定能做出全家都捧场的美味蛋糕!当然,家里没有烤箱的新手妈妈也别着急,有电饭锅也能搞得定,一起看到最后吧!

开始准备

准备食材

鸡蛋 4个(带壳260克左右)

牛奶 40克

玉米油 40克

低粉 70克

细纱糖 40克

柠檬四、五滴

需用工具:

烤箱、烤网、8寸活底蛋糕模具

电动打蛋器、手动打蛋器

刮刀、面粉筛、蛋清分离器

所耗时间

80分钟

一起做美食啦

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准备好全部食材。

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准备一个干净的大碗,把40克牛奶和10克细纱糖倒进去,用手动打蛋器混合均匀,如果牛奶太凉可以把碗坐在热水里,这样的话细纱糖就比较好融化了。

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把玉米油倒进去,用手动打蛋器搅打,打到牛奶和油融为一体,这个过程大概需要三分钟。这一步别偷懒,这是蛋糕口感湿润个头高的诀窍,没有玉米油可以用色拉油、橄榄油等无味油代替,不要选择花生油这样带香味的油。

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准备一个无水无油的盆,分离蛋白和蛋黄,每分离一个鸡蛋,就把蛋黄倒进牛奶碗里,直到四个全部分离完成,分离后的蛋清先放冰箱冷藏,冷藏后打发的蛋白霜稳定性更高一些,混合的时候不容易消泡。

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蛋黄和牛奶糊搅拌均匀。

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把低粉分两次筛入蛋黄糊里,每次都用刮刀切拌或者翻拌均匀,记住不要画圈以免面粉起筋,切拌好的面粉糊用刮刀捞出来会不间断的往下流,而且滴落的纹路不会马上消失。

注意:因为每款面粉的吸水性不同,最后可以留10克左右,观察一下,如果面糊已经达到一定的粘稠度就不要再放面粉,如果还不够粘稠再把余留的面粉倒进去。

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这个时候可以预热烤箱了,130度预热10分钟。然后把蛋清从冰箱里取出来,用电动打蛋器一档打发,蛋白会出现鱼眼泡,挤入四、五滴柠檬汁继续打发,柠檬起到去腥和稳定蛋白的作用,尽量不要省略,实在买不到柠檬可以用白醋代替。

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加入10克细纱糖,一档打发,泡沫开始变小。

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加入10克细纱糖,三档打,蛋白霜出现明显的纹路,提起打蛋器有小弯钩。

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倒入剩下的10克细纱糖,转到一档打发,会感觉到阻力,提起打蛋器会出现一个直直的尖角,盆内的蛋白霜上也会留下两个尖角,倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉下来,这一步一定要慢一点,避免打发过头。

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取1/3蛋白霜倒进蛋黄糊中,采用切拌或者翻拌的方法混合均匀。千万不要画圈,那样会导致消泡,容易使做好的蛋糕发不起来变成小饼。

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混合到几乎看不到蛋白霜就行,即使还有一点也无所谓,因为还要和剩下的蛋白霜混合。然后把蛋黄蛋白糊倒进剩下的蛋白霜中,依然采用切拌或者翻拌的方法混合均匀,再次提醒一定要注意手法千万不要画圈。

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把面糊倒进八寸活底模具中,模具底不用铺吸油纸,因为吸油纸会阻碍热气的排出,影响蛋糕爬高,面糊都倒进去后,提起模具在桌子上震几下,目的是震出气泡,用刮刀把表面抹平。

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烤箱中下层,130度烤60分钟,半个小时左右会爬升到和模具表面差不多平,如果十几分钟就这个状态说明温度太高了;如果烤到半道表面颜色发深可以铺一层锡纸;如果烤了半个小时蛋糕才高了一点点证明温度低了。

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烤好后取出,即刻摔几下,目的是震出热气,否则的话遇冷会凝结成水珠,烤盘上放两根筷子,把模具倒扣在上面晾凉,大概两三个小时。(图片里有一点塌陷,因为取出后拍照耽误了几秒才震热气倒扣,所以取出后一定要马上震出热气并倒扣。)

完全凉了后,用脱模刮刀在四周刮一下,顶一下底部的活底把蛋糕取出,做好的蛋糕高度在6、7厘米左右。

电饭锅戚风蛋糕制作步骤

做到这里,蛋糕糊已经全部准备好之后,如果家里没有烤箱,这时用电饭锅也能制作美味蛋糕。

① 将电饭锅内胆擦拭干净,均匀的刷上薄薄一层油,倒入蛋糊,轻轻磕震,震出气泡;

② 内胆放入电饭锅,按下煮饭键即可,每个电饭锅有差异,一般需要40-50分钟;

③ 电饭锅显示保温时,马上用一块干净的湿毛巾盖在气孔上焖20分钟;

④ 焖好后,取出内胆倒扣在盘子上避免塌陷,冷却后切块就可以吃啦!

成品展示

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温馨提示

◆ 打蛋盆不要太大,打蛋器垂直插入蛋白液至少应没过2/3,如果没有这么小的盆,那么打发的时候倾斜点盆打,打蛋器贴盆打,使每一个部位都打到,否则盆边和盆底的蛋白打不到,等混合蛋黄糊的时候必然消泡。

◆ 关于混合手法,一个是翻拌,就是像炒菜那样,右手拿刮刀在盆的4点钟方向插到底,铲起蛋白霜盖在上层,左手转动盆,再重复这个动作,直到把下层的蛋白霜都翻上来和蛋黄糊混合均匀;第二个是切拌,右手在盆的上方至下方写1字,也就是竖着划一道,左手逆时针方向转动盆,转一下划一个1,直到看不见蛋白霜。

◆ 烤的过程中不要频繁的开烤箱门,即使烤糊了也不建议减少温度,常用烤箱烘培,慢慢知道自己烤箱的温度时间就不用经常开门检查了。

◆ 最后检查是否烤熟的时候,可以拿一根牙签插进去,如果有蛋糕糊粘在上面说明需要再烤一会,但是这个动作一定要快,因为戚风蛋糕对温度是很敏感的。一个比较适合的方法是,快速开门用手拍一下蛋糕表面,有弹性不粘手,不留手印快速回弹,听到噗噗声,就证明熟了,蛋糕表面没有想象的那么烫,小心别碰到烤箱壁就好。

◆ 如果烤好的蛋糕中间又湿又黏,这属于亚熟状态,说明烤的温度或者时间不对,需要调整温度和时间,但是烤制的时间最好不要超过一小时,一小时以上的戚风蛋糕水分蒸发太多口感不好。

◆ 制作戚风蛋糕请选择新鲜的鸡蛋,并且是冷藏过的,方子里的糖尽量不要再减少了,这个比例做出来的蛋糕不是很甜,而且糖量过少的话蛋白霜不抗折腾,翻拌的时候很容易消泡,最终导致蛋糕爬不了那么高。

◆ 买模具,建议买铝的活底阳极模。